Martín Berasategui Olazábal
Es un conocido restaurador vasco. Nació el 27 de abril de 1960 en Donostia-San Sebastián. Al igual que Ferran Adrià, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores de la Cocina Molecular. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim de Bilbao.
Es un conocido restaurador vasco. Nació el 27 de abril de 1960 en Donostia-San Sebastián. Al igual que Ferran Adrià, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores de la Cocina Molecular. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim de Bilbao.
Heston Blumenthal
Es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelín situado en Bray (condado de Berkshire), votado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adrià de El Bulli, el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.
Es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelín situado en Bray (condado de Berkshire), votado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adrià de El Bulli, el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.
Ferran Adriá
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.
Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadores así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc.
Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido), etc. Además, a él le ha sido asociada la creación de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no salió de sus fogones
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.
Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadores así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc.
Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido), etc. Además, a él le ha sido asociada la creación de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no salió de sus fogones
Homaro Cantu
Chef Cantu se graduó en el Instituto Culinario Occidental (ahora un Cordon Bleu Le School) en Portland, Oregón. Poco después de graduarse Cantú comenzó a trabajar de manera gratuita en casi 50 mejores restaurantes de la costa oeste de los Estados Unidos. Se mudó a Chicago en 1999 para trabajar para el mundo renombrado chef Charlie Trotter . Después de salir de Charlie Trotter en 2004, estaba desempleado por un año a la espera de su restaurante Moto de abrir. Durante este periodo, desempleado, Cantu paso cientos de horas investigando nuevas tecnologías que iba a patentar y, finalmente integrar en su nuevo restaurante. Chef Cantu ha sido abordado por numerosas compañías Fortune 500 para ayudar en la ideación creativa y desarrollo de productos.
En el otoño de 2009 Chef Cantu instalado un laboratorio del estado de la técnica en su restaurante, Moto para su nueva serie de televisión Future Food y ampliar su capacidad de investigación y desarrollo con su compañía, Cantu diseños.
Chef Cantu se graduó en el Instituto Culinario Occidental (ahora un Cordon Bleu Le School) en Portland, Oregón. Poco después de graduarse Cantú comenzó a trabajar de manera gratuita en casi 50 mejores restaurantes de la costa oeste de los Estados Unidos. Se mudó a Chicago en 1999 para trabajar para el mundo renombrado chef Charlie Trotter . Después de salir de Charlie Trotter en 2004, estaba desempleado por un año a la espera de su restaurante Moto de abrir. Durante este periodo, desempleado, Cantu paso cientos de horas investigando nuevas tecnologías que iba a patentar y, finalmente integrar en su nuevo restaurante. Chef Cantu ha sido abordado por numerosas compañías Fortune 500 para ayudar en la ideación creativa y desarrollo de productos.
En el otoño de 2009 Chef Cantu instalado un laboratorio del estado de la técnica en su restaurante, Moto para su nueva serie de televisión Future Food y ampliar su capacidad de investigación y desarrollo con su compañía, Cantu diseños.
Quique Dacosta
A los 14 años viajó a Denia (comunidad Valenciana), para encontrarse con su madre. En 1986 empieza en verano a trabajar fregando platos en un bistrot, con el único fin de ayudar en casa con los recursos económicos que pudiera y ocupar un tiempo libre, de su verano en Dénia, donde decidió ir a estar con su madre y vivir la vida mediterránea.
Era en principio una ocupación veraniega que se alargo a los fines de semana mientras terminaba sus estudios en Denia. Entonces decide dedicarse a la cocina de manera profesional y aprender del oficio diario en diferentes establecimientos y de los libros, además de los viajes. Esta es su formación. Autodidacta, nunca trabajó ni fue becario de ningún restaurante importante, más allá del tiempo que pasó en el que después sería suyo.
A los 14 años viajó a Denia (comunidad Valenciana), para encontrarse con su madre. En 1986 empieza en verano a trabajar fregando platos en un bistrot, con el único fin de ayudar en casa con los recursos económicos que pudiera y ocupar un tiempo libre, de su verano en Dénia, donde decidió ir a estar con su madre y vivir la vida mediterránea.
Era en principio una ocupación veraniega que se alargo a los fines de semana mientras terminaba sus estudios en Denia. Entonces decide dedicarse a la cocina de manera profesional y aprender del oficio diario en diferentes establecimientos y de los libros, además de los viajes. Esta es su formación. Autodidacta, nunca trabajó ni fue becario de ningún restaurante importante, más allá del tiempo que pasó en el que después sería suyo.
Pierre Gagnaire
comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers. Es aquí donde tras tres años de trabajo la Guía Gault Millau le otorga una puntuación de 18/20, y la Guía Roja dos estrellas. En 1984 abre su segundo restaurante y en 1992 su tercer restaurante el cual recibe tres Estrellas Michelín que pierde en 1996 tras cerrar por bancarrota. Pero en ese mismo año abre el que será su “Sancto Sanctorum”, en la Rue Balzac su restaurante Pierre Gagnaire, el cual le hace recuperar sus tres Estrellas Michelín. Tras su éxito abre otros restaurantes en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong y, más recientemente, Dubai.
Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.
comienza su educación gastronómica de la mano de Jean Vignard con 16 años. En 1974 descrubre la cocina creativa de Alain Serdenes, pero es en 1976 donde, en el restaurante familiar Le Clos Fleury, consigue su primera Estrella Michelín. En 1981 decide dedicarse a la cocina en solitario abriendo su propio restaurante en St. Etienne de nombre Aux Passementiers. Es aquí donde tras tres años de trabajo la Guía Gault Millau le otorga una puntuación de 18/20, y la Guía Roja dos estrellas. En 1984 abre su segundo restaurante y en 1992 su tercer restaurante el cual recibe tres Estrellas Michelín que pierde en 1996 tras cerrar por bancarrota. Pero en ese mismo año abre el que será su “Sancto Sanctorum”, en la Rue Balzac su restaurante Pierre Gagnaire, el cual le hace recuperar sus tres Estrellas Michelín. Tras su éxito abre otros restaurantes en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong y, más recientemente, Dubai.
Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración meteórica dan como resultado platos deslumbrantes, sofisticados, únicos. Enemigo de las recetas cerradas, le ocurre con frecuencia que modifica los componentes de una de sus elaboraciones en el último instante antes de servirlo. Inscrito desde los años ochenta en la nómina de los cocineros franceses de la nouvelle cuisine, su trayectoria posterior le ha llevado a ser reconocido como uno de los principales baluartes de eso que algunos críticos denominan la cocina tecno-emocional: la ciencia, el talento y las materias primas reunidos para la creación de sensaciones en el plato. Él lo denomina "constructivismo culinario" al referirse al sustrato intelectual sobre el que reposa su trabajo.